Главная > Статьи > Кулинария > Блюда из рыбы

Окунь отварной с маслом и яйцами.

Овощи отварить с приправами, отвар процедить и посолить. Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно промыть, опустить в горячий отвар и варить на очень слабом огне около 15 минут. Затем осторожно вынуть на блюдо, обложить картофельными крокетами (или отварным картофелем), полить маслом и посыпать петрушкой, рублеными яйцами и тертым херном. Украсить дольками лимона. Также готовят судака, леща.

1 кг.  окуня (или другой рыбы), 200 г. разных овощей (без капусты), 2 луковицы, 1-2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, 80 г. сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. ложка мелко рубленой зелени, 1 лимон, соль.

 

Карась, тушеный с луком.

У карася отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на 2 части, нарезать порциями, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на масле. Лук слегка обжарить на масле, половину его положить в сотейник или кастрюлю, прибавить специи. Сверху уложить жареную рыбу, посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, сваренным из головы, костей и тушить до готовности. Перед подачей к столу полить жидкостью, в которой карась тушился, посыпать  зеленью и гарнировать жареным картофелем.

1 кг. карася, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки уксуса, 600 г. репчатого лука, 1 ст. ложка сахара, по 2 горького и душистого перца, 3 гвоздики, зелень, соль.

 

Карась в сметане.

Рыбу очистить, освободить от внутренностей, жабр, но головы не отрезать. Затем хорошо промыть холодной водой, обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг - кружочки жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

1 кг. карася, 80 г. растительного масла, 20 г. пшеничных сухарей, 25 г. пшеничной муки; 1 кг. картофеля, 80 г. сливочного масла, 240 г. сметаны.

 

Рыбу, запеченная  в яйце (карась, корюшка, лещ,  минтай, окунь).

Подготовленные тушки промыть, посыпать солью и молотым душистым перцем.  Лук мелко нарезать, поджарить на масле, охладить, влить яйца и хорошо перемешать. В эту массу положить тушки так, чтобы они были покрыты ею со всех сторон, запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

600 г. рыбы,  2 луковицы, 70 г. растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, укроп, душистый перец, соль. 

 

Сайда, тушеная с овощами.

Разделанную на куски рыбу, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить. Мелко нарезанный лук, морковь, и петрушку спассеровать, вместе с обжаренной рыбой положить в толстостенную кастрюлю или жаровню, добавить пряностей, влить около стакана горячей воды и, плотно прикрыв крышкой, тушить 30-40 минут на слабом огне. Гарнировать отварным картофелем или пюре.

1 кг. сайды, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 моркови, и корень петрушки, 2  луковицы, специи, соль.

 

Судак(хек) запеченный с кабачками.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить томатным соусом, посыпать сыром, полить маслом, и запечь в духовке.

500 г. рыбы, 3 молодых кабачка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого голландского сыра, 300 г. соуса, перец, соль.

 

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем.

Камбалу разделать, снять кожу (белую кожу можно оставить), нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на масле. Лук нарезать соломкой и обжарить, добавить нарезанный соломкой сладкий перец и жарить все вместе 5-10 минут. В сотейник или невысокую кастрюлю положить нарезанные помидоры, влить рыбный бульон и довести до кипения.  Затем положить обжаренную рыбу, растертый солью чеснок и тушить на слабом огне. Рыбу выложить на блюдо и загарнировать отварным картофелем.

1 кг. камбалы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, 50 г. растительного масла, 3 помидора, 2,5 ст. бульона, 4 зубка чеснока, 6 картофелин, соль.

 

Сайда тушеная.

Рыбу разделать на куски (можно оставить тушки целыми), посолить, поперчить. На сковородку или в невысокую жаровню влить масло, положить нарезанный соломкой лук, свеху - подготовленную рыбу, полить уксусом, положить лавровый лист, зелень и тушить на слабом огне около часа (если жидкость испарится, подлить воды, крышку без нужды не снимать).

1 кг. сайды, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, лавровый лист,  горький и душистый перец, соль.

 

Хек, запеченный в маринаде.

Рыбу разделить на филе, нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Затем уложить в посуду,  чередую слои: рыба, кружочки моркови, кольца лука, кружочки жаренного до полуготовности картофеля; сверху должен быть слой рыбы. Залить маринадом и запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать зеленью. Для приготовления маринада часть моркови, петрушки, лука нарезать и обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще несколько минут. После этого влить воду, положить лавровый лист, перец, сахар, соль и прокипятить.

1 кг. хека, 4-5 картофелин, 4 луковицы, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 ст. ложки томата-пюре, лавровый лист, сахар, перец, соль.

 

Котлеты из горбуши.

С рыбы снять кожу и отделить мякоть; булку замочить в молоке и отжать, лук нарезать кружочками и поджарить. Рыбную мякоть, лук, булку 2 раза пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса, разделить ее на котлеты, запанировать в сухарях, придавая круглую или овальную форму, и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на блюдо в один ряд, украсить листиками салата и ломтиками помидоров, гарнировать картофелем и салатом из свежих овощей.

700 г горбуши, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 ст. молока, перец, соль.

 

Рыба в кляре (хек, минтай судак, горбуша).

Филе рыбное нарезать брусочками толщиной - 1,5 и длиной - 7-10 см., посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень, растительное масло, лимонный сок, перемешать и поставить на 20-30 минут в холодное место для маринования.

Муку развести теплым молоком или водой, тщательно размешать, чтобы не было комочков, добавить растительное масло, желток, соль и оставить на 10-15 минут для набухания. Затем размешать и ввести взбитые белки. Подготовленную рыбу макать в тесто и жарить в большом количестве хорошо нагретого жира. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

500 г. рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, зелень, перец, соль; для кляра: 3 ст. ложки пшеничной муки, 60 г. молока или воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль; 1,5 ст. растительного масла, сливочное масло.

 

Филе рыбное, тушенное с солеными огурцами.

Филе судака нарезать соломкой, посолить, поперчить и, слегка обжарить. Лук спассеровать до готовности. В кастрюлю положить филе, лук, полить соусом и тушить 10-15 минут на слабом огне. Добавить припущенные до готовности соленые огурцы, очищенные от кожи и зерен и нарезанные соломкой, рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень. (До введения соленых огурцов можно добавить нарезанный кубиками и обжаренный картофель,  нарезанные дольками свежие помидоры и тушить блюдо до готовности картофеля). Подать с гарниром из картофеля, овощей, бобовых, круп, макаронных изделий.

700-800 г. филе, 2-3 ст. ложки масла, 3-4 головки репчатого лука, 1-2 соленых огурца, 500 г. соуса томатного или сметанного с томатом, 0,5 головки чеснока, зелень петрушки или укроп, молотый перец, соль.